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网红脆皮五花肉的做法和配方

来源:未知    时间:2022-08-12    阅读:121

蕞近脆皮五花肉真的很火,在网上经常可以看到别人吃它,我们这个小县城不少人跟风,竟然也开了好几家脆皮五花肉的店,30块钱一根,说实话不算特别贵,买一根回来解解馋,咬一口嘎嘣脆,真的很过瘾。
 
外面是焦香酥脆的外皮,里面的油脂都被烤出来了,吃起来一点也不油腻,反而酥酥脆脆的很过瘾。里面的软糯的瘦肉,搭配酥脆的肥肉一起吃,一口下去味道非常丰富,没有尝试过的小伙伴,真的值得一试。
 
虽说30块钱一根也不贵,但是自己在家做会更便宜,十块钱就能做一根,而且干净卫生,给孩子吃也放心。不过脆皮五花肉,怎么才能做出那种不油腻的口感呢?今天就来教大家正确的做法,焦香酥脆,一口下去真过瘾。
 
网红脆皮五花肉

烤炉制作脆皮五花肉的方法

 

一、脆皮五花肉调料油的配方

 
香料:白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。
 
做法:取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣,自然凉透备用。
 

二、脆皮五花肉的腌制方法和配料

 
(一)麻辣鲜香味腌制法
 
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克,将料混合搅拌均匀,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端要涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,蕞后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),随即静置腌制6--8小时,即可。
 
(二)五香味腌制法
 
调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克,鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
 
制作方法:将以上调料混合拌匀,涂抹在五花肉上,切记肉要每个部位都涂抹均匀、蕞后滴入调料油拌匀,(确保每条肉都被调料浸透)静止腌制6到8小时左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。
 
脆皮五花肉的做法和配方

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

 
清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克(蕞后放入)
 

四、脆皮五花肉风干

 
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
 

五、脆皮五花肉烤肉

 
先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。
 
注:如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。

脆皮五花肉的做法
 

六、脆皮五花肉烤皮

 
肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯,控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。
 
注意事项:如果此时看到炉内炭火有点乏力,就要在烤肉皮前10分钟加好碳,烤制过程中要转烤炉盖子,让火苗跟着风口走。
 

七、脆皮五花肉爆皮

 
烤制20分钟后就把风口全部打开,温度控制在不能超过250至260度,烤制大概10分钟后(根据肉皮爆皮状态而定)待肉皮全部爆开即可出炉。
 
注意事项:若有个别肉皮未爆开,可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。
 
烤箱制作脆皮五花肉的方法
 
用烤箱做脆皮五花肉也是较成功的,肉是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法,肯定可以做成功的脆皮五花肉。
 
四个人的配料,你们可以按照我的配料列表做。把这块三层肉切,差不多2.5厘米的厚度, 不用切到皮,这样可以让腌料进到肉里,并且一旦烤过便可以容易切割。

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